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Aug 01, 2023

私は注ぐと思った

Joe Ray Quando il caffè versato divenne popolare in Nord America

ジョー・レイ

1980年代後半に北米の海岸でドリップコーヒーの人気が高まったとき、私はそれが私の好みではないと確信していました。 コーヒーショップでそれを試すためにお金を払い続けましたが、価格と味の間で「それはあなたではなく、私です」という感じでした。

称賛されている日本のメーカー、ハリオは、ドリップコーヒーを淹れて提供するためのさまざまな安価な器具を製造していますが、そのおかげで、私の両義的な考えは単なる大きな誤解であったことがわかりました。 初心者のために説明すると、プアオーバーはドリップコーヒーの手作りバージョンに似ています。 通常、グースネックケトルを使用して、粉末を詰めたバスケットまたはコーンにお湯を細い流れで注ぎます。多くの場合、流れを一連の正確な注ぎと数分間の一時停止に分割します。 労力はかかりますが、結果は驚異的になる可能性があります。

私はハリオ社に V60 ドリッパー (12 ドル以上) と、新しいポアオーバー製品 (13 ドル)、Switch (44 ドル以上)、およびドリップアシスト (14 ドル) を貸してくれるように頼んでいました。

ハリオのV60ワンポアドリッパー無限です。

V60 はコーヒー界の古典の 1 つで、底に威圧的な大きな穴があり、抽出容器の上に置くためのプラットフォームを備えたリブ付きコーンです。 ハリオではV60の独特な円錐形に合わせたペーパーフィルターを販売しています。 Mugen（正式には V60 One Pour Dripper Mugen として知られています）の名前は、私の日本文学教授の友人であるテッドが私に教えてくれた、無限または無限の概念を指す言葉に由来しています。 外観は V60 に似ていますが、内壁のリブが少なくなっています。 この設計により、比較的早く安定した流れで注ぐことができ、しかも地面が水と接触する時間を十分に確保できます。 ドリップアシストはドリッパーの上に設置するアクセサリーで、2 つの同心円状のリングに一連の穴があり、初心者でもより安定した注ぎを簡単に行うことができます。 最後に、スイッチ浸漬ドリッパーがあります。これは、V60 のような、底に水の流れをオン/オフするストッパーが付いています。

ジェイナ・グレイとスコット・ギルバートソン

ジェフリー・ヴァン・キャンプ

スコット・ギルバートソンとジェイナ・グレイ

すぐに何人かの専門家と話すことになるとわかっていたので、私はジェシカ・イーストーの優れた本『Craft Coffee』の説明書を参考にして、V60 のコツをつかむことに集中しました。 ストップウォッチ、スケール、グースネックケトルを使用して、時間をかけて敷地内に水をゆっくりと注ぎ、正確な小さな円を描くように注ぎ、すべての敷地内に水が流れる時間がほぼ同じになるようにしました。 結局、約 3 分半で 400 グラムの水を注ぎましたが、そのほとんどは敷地内に排水されました。 V60 の使用方法は何千もあり、Easto の方法と同様に、そのほとんどはゆっくりと細心の注意を払い、心地よく瞑想的なものです。 速くも便利でもない。 いつも彼女の指示を目の前で見て注いでいたのですが、「えーっ」から「ああ！」という感じでした。 フレンチローストの最初の一杯は、力強く、滑らかで、スモーキーでした。

まだまだ学ぶべきことがたくさんありました。 作るのに十分な時間がかかったので、最小限の労力で大量のコーヒーを飲みたい朝に淹れる方法ではありませんでしたが、瞑想的な午後のコーヒーとしてプアオーバーというアイデアは気に入りました。

なぜ意見が変わったのでしょうか？ 私が初めてコーヒーショップでドリップオーバーを試したとき、豆の効果とメソッドの効果を混同してしまいました。これは以前にも犯した間違いです。 全く異なるフレーバープロフィールを持つエキゾチックな豆ではなく、毎日飲んでいるダークローストから始めるべきでした。

プエルトリコのサンフアンにあるカフェ・コン・セの高級豆からコストコのコロンビア豆まで、あらゆる豆で試してみましたが、結果はいつも驚くほど良好でした。 私の好みの方法はフレンチプレスですが、プアオーバーでも同様に沈殿物や面倒な後片付けをせずに優れた結果が得られました。

ローレン・グッド

WIREDスタッフ

ジュリアン・チョッカトゥ

ブレンダ・ストーリヤー

より詳細なテストを行うために、私はおもちゃ（V60、Mugen、Drip-Assist、Switch）の入ったバッグを持って、オリンピアコーヒーのシアトルのラボに行き、『WIRED』でコーヒーのテストを手伝ってくれるようによく頼んでいる2人の友人に会いました。オリンピアの共同オーナーであるサム・シュローダー氏と小売トレーナーのレイナ・カジェホ氏。 彼らがテストする様子を見るのは、仕事でコーヒーの基礎を学ぶと同時に、コーヒーオタクが遊んでいる様子を垣間見ることができて、楽しい組み合わせでした。

コーヒー作りは変数の因果関係のダンスであり、微調整するたびに結果が変わります。 これらの変数は数多くあります。水の量と温度、コーヒー豆と焙煎、粉砕サイズと濃度、撹拌、水が粉と接触する時間などです。 あらゆる微調整が最終製品を変える可能性があり、ドリップオーバーほど、これらの変数のすべてが露骨に表示される場所はありません。そこでは、スキルとテクニックが、絶妙なカップと苦いビールの違いを生み出します。

私が最も驚いたのは、サムとレイナの注意を引いたものとそうでなかったもの、分割統治と個人的な好みが混在しているのを見たことでした。 物事を合理化するように設計された Mugen が彼らにとって最も興味深いだろうと考えましたが、それが最初でした。

ハリオのドリップアシスト。

プアオーバーがなぜそんなに高価なのか疑問に思ったことがあるなら、バリスタが注いで、待って、注いで、そして待つ間、数分間バリスタを独占する様子を見てください。 ショットを引いたり、ドリップをカップに注ぐのがはるかに速くなります。 Mugen では、1 回で素早く注いで (ここでは 15 秒で)、その後水を切るという考え方です。 ただし、注ぐのは速いですが、無限のデザインは流れが遅いことを意味します。

「業界のトレンドは流量の高速化です」とレイナさんは説明し、サムさんも同意してうなずきながら、粉砕サイズで制御できるものです。 「クールだけど、魅力的ではない。」

サムの注意を引いた製品は、ハリオと受賞歴のあるバリスタのピート・リカータとのコラボレーションである V60 ドリップアシスト アクセサリーでした。 これは、隆起したバリアによって互いに分離された 2 つの同心円状の穴のリングを持つ、太いプラスチックのディスクです。

ローレン・グッド

WIREDスタッフ

ジュリアン・チョッカトゥ

ブレンダ・ストーリヤー

「これは私にとっては理にかなっています。無限ではなく、たった 2 つの場所に注ぐことができます」とサムは言いました。 「ポアオーバーの課題は再現性です。水をどこに置くかが重要ですが、これでそれらの問題は解決されます。」

「中心で咲いて、2回目の注ぎでは端を回って」とレイナさんは注ぎながら発見した。 これは、最初の注水（ブルーム）には少し大きめの穴のある中央のリングを使用し、その後の注水では外側のリングに水を加えて地面を完全に飽和させることを意味しました。 V60 の上部に設置されたドリップアシストが彼女を狙いました。 最初の試みでは、彼女はコーヒー 20 グラムと水 340 グラム (比率 1:17) を使用し、最初の 40 グラムを真ん中に送り、その後 20 秒ごとに 60 ～ 70 グラムの水を加え、確実に摂取しました。エッジに向かって数周。 二人とも明らかに満足していました。

「ビッグトラックのような味がする」とレイナは叫んだ。つまり、オリンピアの特製ブレンドは本来あるべき味であり、最初のバッチとしては素晴らしい兆候だということだ。 彼女は、屈折計にコーヒーを数滴入れました。これは、総溶解固形分 (コーヒーマニアの間では TDS、またはコーヒー中のコーヒーの量として知られています) をチェックするメーターです。 彼らの理想は 1.3 ～ 1.45 TDS で、最初のドリップアシスト バッチでは 1.24 というほぼ目標値で、もう少し細かい粉砕で完璧に仕上げることができました。

さらにいくつかのバッチを作成するうちに、彼らはドリップアシストが補助輪のようなものであることに気づきました。 注ぐゲームに慣れていない場合、細くて正確な水流用のグースネックケトルを持っていない場合、または手が不安定な場合、これは特に役立ちます。 ただし、ほとんどの人は、もう少し自信が持てるようになると、次に進みたいと思うでしょう。 数回使用した後、サムは水の流れをもっと制御したいと考えました。

「最終的には、補助輪が邪魔になるんです」と彼は言う。

一方、レイナはスイッチに注意を移しました。

「私がパートナーに最初に教えたのは、クレバーでコーヒーを淹れることだった」と、同様のドリッパーを例に挙げながら彼女は語った。 「お尻のような味のコーヒーは飲みたくなかった。」

彼女が Switch で作ったコーヒーは、まったく別のものでした。

スイッチの底部にはシリコンの「スイッチ」があり、ボール ベアリングがタブによって上下に動き、水の流れを開始および停止します。

スイッチ浸漬ドリッパーの底にはレバーがあり、お湯と粉がしばらく混ざり合った後にコーヒーを放出します。

ローレン・グッド

WIREDスタッフ

ジュリアン・チョッカトゥ

ブレンダ・ストーリヤー

それは分厚く、古典的な V60 よりもエレガントではありませんが、Switch は本質的にオプションを備えた V60 であり、それらを活用するにはより大きな「03」サイズを購入することをお勧めします。 私のお気に入りの使い方は、花が咲くときに底に水を流さずに閉じた状態で開始し、地面が均一に飽和していることをより確実にすることでした。

「これは本当にオタクになれます」とレイナは言い、1回の醸造中にフローを2回オフにしてオンにしました。

彼女は、Switch が 2 つの醸造方法をどのように組み合わせているかを説明しました。1 つはフレンチ プレスのような浸漬法で、粉を熱湯のプールに浸します。もう 1 つは濾過法で、水が粉の上を継続的に通過します。 V60 はフィルター機能を備えていますが、Switch は両方の機能を備えています。

（スイッチは、前述のアビッド クレバー コーヒー ブリューワーやディセンバー ドリッパーなどの傑出した製品を含む、フロー コントロール ドリッパーのカテゴリーへの新しいエントリーであることに注意してください。）

サムはこの時点で、スイッチを閉じると抽出の最後にドリップの混乱が少し軽減されるなど、単純なことを見るのがいかに楽しかったかについて話しました。

「コーヒーの世界には、コーヒーを淹れる器具の担当者とコーヒーを淹れるプロがいますが、彼らはお互いに会話をしていないようなものです。ですから、これらの製品でそれが起こっているのを見るのは素晴らしいことです。」と彼は言いました。

私たちは、レイナの古典的な方法を使って V60 コーヒーを作り終えました。開花し、待ち、辛抱強く螺旋を描きながら出たり入ったりするというコーヒーの儀式があったとしたらのことです。

「プアオーバーは、コーヒーを作るのに最も不便な方法です」とサムは、忙しい朝のために家にOXOのドリップビールを置いていると指摘し、真実とユーモアと感謝の気持ちを交えて語った。 「しかし、コーヒーを趣味にしたいなら、プアオーバーが最適です。」